味噌作り

学校で味噌作り

食育を教育に！体験学習

わぁ～い。みそ作りだぁ～っ。おいしい味噌汁、待ち遠しいなぁ。

門真市教研・家庭科部会による小学校の味噌作り授業をとりあげました。２００１．１１．７

家庭科学習指導案

１．日時　　　　２００１年１１月７日(水）　PM ２：００～２：４５
２. 学年　　　６年
３．単元　　　「わたしたちの食生活」
４．教材　　　手作り味噌を作ろう

（教材について）

　最近、数え切れないほどのインスタント食品、レトルト食品等が出回り、内容、形共に子供たちの食生活は多様に変わってきています。ファーストフード、コンビニの出現はその変化にますます拍車をかけています。お腹がすけば、家に帰らなくても料理を作ってくれる人がいなくても、お金さえあれば、温かいもので充分空腹を満たすことができます。便利な世の中になりました。
でも「食事をする」ということは単に空腹を満たすということだけではなく、「一緒に食事の支度をする、同じ食卓を囲む、会話する、家族の温もりや親の有難さを感じる」などのたくさんの要素も含んでいます。それは本来、「家庭」というものが持っているものです。
物がたくさんあふれ、便利になった今の世の中が、果たして本当に豊かになったといえるのだろうか。食生活の変化は、実は「家庭生活の基盤さえも、少しずつ少しずつ奪っていっているのではないか。」という気がしてならないのです。
家庭科では実習する事がたくさん有りますが、消費するだけでなく、作り出す喜びを感じてほしいと思っています。

このクラスの子どもたちは、作る事は大好きです。修学旅行の時、語り部さんのお礼にと板から箱を手作りしていました。図工の作品を見せてもらっても、工夫した自分らしい作品がたくさんあります。
５年生の時に稲作りをして、「田植え、稲刈り、収穫、ごはん」という一連の過程を学習しました。今年は”米”と共に日本の代表的な食文化である”大豆”を取り上げました。一学期、親子いっしょに豆腐作りをしました。
味噌作りは、大豆の種を蒔くことから始めました。大豆は順調に育ち、夏休みを迎える頃にはたくさんの実をつけていました。休み中も子どもたちは水やり当番を決めて、収穫を楽しみにしていましたが、実が黒く変色する病気になってしまい、収穫は断念せざるを得ませんでした。
味噌作りは「私たちの食生活」の中で取り上げました。

５．指導計画
　　（１）食事のとり方について調べよう－－－－－－（２）
　　　　　　・食事調べ
　　　　　　・栄養のバランス
　　（２）バランスのよい食事を考えよう－－－－－－（１）
　　　　　　・献立作り
　　（３）日本の代表的な食品　味噌について－－（４）
　　　　　　・味噌汁作り
　　　　　　・味噌を作ろう　　（２）
　　　　　　　　　　　　　　　　２／２－－－－－－－－（本時）
６．本時の目標
　　　・実習計画にもとずいて味噌を作ることができる。
　　　・安全、衛生、能率に気を付け、協力して作業することができる。
７．本時の展開

学習活動	留意点	資料等
1 実習の準備　・身支度する　　　・材料、用具の確認を　　する２　味噌作りの順序と要点を確認する。３　味噌作り　・塩と麹を混ぜる　・煮豆をつぶす　・塩、麹、豆を混ぜ合わせる　・容器につめる。４　後片付け	・エプロン、三角巾　手洗い、腕まくり・班ごとに確認する。（大豆は１晩水につけて柔らかく煮ておく）・衛生に気をつけて、全員で作業にかかわるように配慮する。・耳たぶ位の柔らかさをめどに煮汁を加えて調節する。・容器はホワイトリカーで消毒しておく。・材料はおむすび大に丸め、容器のすみからたたきつけるようにつめる。（空気を抜く）・協力してできるようにする。・ごみ処理、台ふきもきちんとする。	材料　　煮豆煮汁　　麹　天然塩用具　　鍋大　ボール２個　　　ザル　　すり鉢　　　すりこぎ　　　手袋（人数分）　　　玉じゃくし容器　ラップ布　輪ゴム　マジック
感想と反省

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参考
今回の味噌材料は手作り京白（雑煮）ｾｯﾄを使って頂きました。
短期熟成で結果が早いので１学期中に実習後の完成（試食）まで経験できます。