Ani_077.gif (2947 バイト)ケーキ大好き！Ani_077.gif (2947 バイト)

作り方ＴＯＰ　　　作り方（1）ケーキスライス　　　作り方（2）ナッペ

Ｃｈｏｕｘ（シュー）生地の作り方とコツ


 シューとは、フランス語で、キャベツを 意味します。昔、ヨーロッパで疫病が蔓延した頃、当時の高級品

 キャベツを食べると 治るという噂が、流行りました。庶民には なかなか、口に入る事が できないため、

 お菓子にして 作り上げたわけです。出来上がりは、キャベツを 意識しましょう。

 ちなみに、Ｅｃｌａｉｒ（エクレール）エクレアは、フランス語で 稲妻、稲光を 意味します。

 諸説ありますが、表面のチョコに光が 縦に反射するからとか、食べにくいお菓子で、中でクリームが

 すぐに はみ出すため、手や口が汚れる前に、電光石火、稲妻のごとく食べなければならない。

 というような、愉快な説まで、存在しています。
　

基本配合

シュー生地

水                     ９０ｍｌ

バター                ４０ｇ

小麦粉               ７０ｇ

食塩                     １ｇ

卵                     約３個

（日本菓子専門学校 教科書  参考）

カスタードクリーム

牛乳                   ３００ｍｌ

砂糖                      ６０ｇ

卵黄                       ３個

小麦粉                    ２４ｇ

バター                     ２０ｇ

バニラエッセンス      少々

　

  1.  水、バター、塩を 鍋に入れ、沸騰させる。（たまに、バターを 攪拌させる。ムラ防止）
  2. 沸騰したら、一度火からはずし 小麦粉を 加え ひとかたまりに 混ぜる。
  3. もう一度、火にかけ スパテラで、底に こげめが 付く寸前まで、熱を加える。
  4. この時、熱を 加えるのが少しだと 失敗の第一原因となる。
  5. 火から 下ろし、卵を ３から４回にかけて、混ぜ合わせる。
  6. 一度目は、重要です。この時の混ぜが少ないと 第二の失敗原因となります。
  7. 配合すべての卵が 入り、硬さが、ゆるめのカスタードくらいなら ＯＫです。
  8. しぼり、焼成。  温度：下２２０  上２００（最重要）
  9. １０分したら、下火を切り 上２２０にする、１５分したら、中の水分を 扉を開けて出す。
  10. １５から、２０分は 空焼きします

ケーキの切り方：上級編（アップルパイ）

cut1.jpg (8742 バイト) まず、水平に刃物を あてます。

必ず、お湯を つけておいて下さい。

ナイフの持ち方も 気を付けて！

左手にも注目！
cut2.jpg (8889 バイト) 刃先を この角度にあげて、

半分まで 切りましょう。
cut3.jpg (10673 バイト) 最後、全体に はいったら

左手を固定したまま、スーッ

とナイフを 抜いていきます。

タイミングは、

サクサクサク、スー！

一、二、三、のスーッ！
cut4.jpg (14007 バイト) 出来ました。

きれいに 切れたでしょ！

これが、うまく切れれば

あとのは、簡単です。

これも、分かり難いかな？ まあ、回数を こなすしか、ないです。簡単なヒントでした。

また、質問がありましたら、お待ちしてます。