生こうじ味噌作り材料無農薬こうじでみそ作り,甘酒,あま酒通販販売　大阪屋

味噌作りはじめませんか？米こうじ、麦こうじ、国産大豆、味噌材料一式年中即日発送します。

生こうじの大阪屋は昔から伝わる煉瓦室上蓋製麹法によりふんわりと膨らんだ生麹（米麹・麦麹）を製造販売しています。国産米・天然水のみを使用し、冬期だけでなく年中販売しています。糖化力に優れた生麹（米麹・麦麹）を味噌作り材料　こうじ漬け　甘酒　等発酵食品にご利用ください。　また、手前味噌・手作り味噌を応援するためにお味噌の作り方レシピおよ味噌の材料（国産大豆、天然塩、ミンチの機械、味噌壺、アルコール）を取りそろえています。お取り寄せ生こうじをインターネット通販で即日発送販売しています。

2012. 3. 18 更新

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038-502

受付時間　9:00～20:00（平日）

手作り味噌仕込みセット

みそ作りが初めての方に手づくり味噌材料セット

初心者の方には「手作り１２３セット」をお勧めします。
　　　　　　　　　　　　　　　ワンツースリー

おいしい1年標準味噌が 8ｋｇ（2人家族用）出来ます。材料は高級仕込み天日塩シママース１ｋｇ、北海道1等級大豆２ｋｇ、生こうじ20割３ｋｇ。
※　１０ヵ月醸造の中味噌にするには塩を９００ｇにしてください。

１２３セットに圧力鍋、手廻しミンチの味噌作り道具一式をセットにした、味噌作りスターターキットもお勧めします。

さらに初心者の方には「手作り京白セット」をお勧めします。
減塩５％、こうじ３０割、１ヵ月完成、高級懐石用にもご利用出来ます。高級雑煮味噌が２．５ｋｇ３０日醸造完成
※　こうじはミンチやすり鉢でつぶしてお使い下さい。
※　冬期は暖かいところで保管して下さい。
材料は北海道つるのこ(ツルムスメ）５００ｇ、天日塩シママース１２０ｇ、生こうじ３0割１ｋｇ

合わせ味噌ご希望の方には「手作り合わせ味噌セット」をお勧めします。
高級あわせ味噌が３．５ｋｇ３０日醸造完成「京白セット」に「長熟赤味噌」を合わせました。
※　京白セットが熟成するまで「赤味噌」は冷暗所で保管ください。

１２３ｾｯﾄ同様「手作り田舎味噌セット」をお勧めします。

おいしい麦あわせ味噌が６ｋｇ出来ます。材料は天日塩シママース５４０ｇ、北海道1等級大豆１．４ｋｇ、生米こうじ１ｋｇ、生麦こうじ１．２kg。

３ヵ月醸造完成。
（※１年味噌にするには塩を１８０g加えてください。）

おいしい甘酒の作り方

こうじだけで作る

材料　生こうじ　　１㎏
　　　　お湯　　２カップ

生こうじを荒熱をとったお湯２カップとよく混ぜる。
・ジャーに入れて、表面が少し黄色くなるまで６時間ほど保温。
（途中で様子を見てください。）
・素が出来たら塩を一つまみ混ぜて要冷蔵
・いただくときは湯で２倍に薄めひと煮立ちさせ生姜をひとつまみ入れる。

ご飯と抱合わせて作る

材料　生こうじ　　１㎏
　　米かもち米１カップ
　　　　　お湯　１カップ

・もち米を１時間以上浸けて炊飯器でやわらかく炊く。
・少し冷ましてからこうじとお湯と混ぜ合わせる。
・１０時間ほどジャーの保温でおく。
・素が出来たら塩を一つまみ混ぜて要冷蔵
・いただくときは２倍に薄め生姜をすっていれる。

おいしいどぶろくの作り方

材料　生こうじ　　２升
　　　　米　　　１升
　　　　水（天然水）４升
　　　　イースト菌　３ｇ

推薦容器壺
丸壷８号１４．４ﾘｯﾄﾙ

どぶろく作りには生こうじ

自家醸造酒、どぶろく（濁り酒）作り
※ 生こうじを使わないと失敗します。
・米１升を一晩水に浸け、蒸し器で蒸す。
・蒸し米を少し冷ましてから生こうじとよく混ぜる。
・水（天然水が良い）とイーストを入れよく混ぜる。
（水は軽く押さえて手のくるぶしぐらいのところまで）
・毎日１回混ぜる。１０日～２０日で完成。後は要冷蔵か６０度の湯せんで発酵を止める。
容器はアルコールで消毒しておくこと。

※ 酒税法によりアルコール分１度以上の飲料を無許可で作る事は禁じられています。
※ 「どぶろく特区」で民宿等の届出制により自家醸造が許可されています。

おいしいべったら漬けの作り方

だいこん　　　　４本
下漬け塩　　　　１４０g
本漬け塩　　　　　４０g
生こうじ　　　　　５００g
味醂　　　　　　７０cc
赤唐辛子　　　　１～２本

・だいこんの皮をむき、漬け容器に塩を振りかけながら押し蓋をして３日漬ける。
・下漬けしただいこんをふきんで良く拭き、こうじ、味醂、赤唐辛子を入れる。
・３日に一度水が上がるように重しを減らしながら漬ける。
・２週間ほどで出来上がる。

おいしいへしこの作り方

いわし　　　　　　　３０尾
塩　　　　　　　　　１カップ
ぬか　　　　　　　　２７０g
生こうじ　　　　　　２５０ｇ
赤唐辛子　　　　　　１本

・頭と内臓を取り、水でよく洗い、拭いた後塩といわしを交互に桶に漬ける。
・押し蓋をして１週間漬け、漬け汁をとっておく。
・桶から出し布巾で良く拭いて、容器に塩、ぬか、こうじをおく。
・漬け汁と赤唐辛子を乗せ、押し蓋をして１ヵ月漬ける。

即席　３．５．８漬けの作り方

　大根、キュウリ、にんじん
かぶ、白菜、茄子
甘酒　　　　　　５００ｇ
塩　　　　　　　　５０ｇ
赤唐辛子　　　　１本

・甘酒のもとに塩を５０ｇ混ぜて床を作る。
・大根等の野菜を乱切りにし、床に入れよくまぶす。唐辛子も添える。
・１～２日で出来上がり
・食べ易く切り刻んで盛り付け。。

おいしい白菜こうじ漬けの作り方

漬け白菜　　　　　　　５ｋｇ
生こうじ　　　　　　　５００ｇ
赤唐辛子　　　　　　５本

・塩漬けした白菜を良く絞り食べ易い長さに切る。
・生こうじをよくもみほぐす。
・こうじ床に白菜を敷き、唐辛子とこうじを交互に敷く。
・軽く重しをする。
冬期で１ヵ月でおいしくなります。

おいしいにしん漬けの作り方

身欠きにしん　　　５００ｇ
大根中　　　　　　　５本　
キャベツ大　　　　　１個
にんじん　　　　　　２００ｇ
しょうが　　　　　　　１００ｇ
赤とうがらし　　　　１０本
米こうじ　　　　　　５００ｇ
塩　　　　　　　　　　１５０ｇ

・大根はよく洗って４～５日干して、一口大の乱切りにする。・身欠きにしんは米のとぎ汁に１晩つけてもどし、洗って３ｃｍに切る。
・キャベツは７ｃｍ角に、にんじんしょうがは千切りにし、赤とうがらしは種をとって二つにちぎっておく。
・米こうじは細かくもみほぐす。
・切った材料と塩を混ぜ漬ける。
・切った野菜とにしんを並べ、塩を均一にふりこうじをまぶしては野菜とにしんを置きこれを繰り返す。
・全部入ったら水が上がるまで重しをする。
１ヵ月で食べられる。

その他おいしいこうじ漬けの作り方

スルメのこうじ漬け、なす・きゅうりの即席こうじ漬け、どんな漬け物にも生こうじを入れるとおいしくなります。

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生活グッズ

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